18-09-2018
En plus d’être bons, les œufs sont faciles à conserver. Pour ne pas compresser la bulle d’air située à l’extrémité de l'oeuf, il faut les placer dans le compartiment alvéolé pointe en bas. Inutile de les laver : cela détruit la cuticule de la coquille qui protège l’intérieur contre les microbes. Les œufs se conservent au frais, mais s’utilisent à température ambiante. Donc, une heure avant utilisation, mieux vaut sortir le nombre nécessaire, pas plus pour ne pas rompre la chaîne du froid. La mention « extra-frais » signifie que qu’ils ont été ramassés depuis moins de 9 jours, « frais » qu’ils peuvent être consommés jusqu’au 28e jour après la date de ponte mentionnée sur la boite ou la coquille. Un doute sur la fraîcheur ? Plonger l’œuf dans un verre d’eau. S’il coule, c’est qu’il est frais : plus un œuf est vieux plus il est léger. Pour les oeufs durs, on peut les garder pendant 3 jours au réfrigérateur avec la coquille, 24 h. écalés.
