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On ne fait pas d’omelette sans casser des œufs !

Tartine oeuf,
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« Extra-frais », « Frais », « Pondu le… » : vous avez dit « Frais » ?

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09-04-2018

« Extra-frais », « Frais », « Pondu le… » : vous avez dit « Frais » ?

On peut manger un œuf jusqu’à 28 jours après la date de ponte indiquée sur la boîte (« Pondu le… »). Le verre d’eau est aussi un bon test : plongez l’œuf dans un verre d’eau froide ; s’il est frais il coule, s’il reste entre deux eaux dépêchez-vous de le manger, s’il flotte à la surface empressez-vous de le jeter. Coquille fêlée ? Abstenez-vous. Entre 1 à 28 jours de fraîcheur, on ne peut pas les préparer de la même façon. « Extra-frais » ou « Extra » signifie qu’ils ont été récoltés il y a moins de 9 jours et que vous pouvez les manger dans des cuissons partielles (coque, pochés, cocotte, mayonnaise, tiramisu, crème au chocolat, anglaise, pâtissière…). « Frais » : ils peuvent être consommés jusqu’au 28e jour dans des préparations à cuisson un peu moins faible (10-15 jours : au plat, mollés), complète (15-21 jours : omelette) ou très cuits (22-28 jours : gâteaux, sauces).