Beige, blanc, bleu : qui mange un œuf… mange un œuf !

Brun, blanc, bleu-vert : le pigment des coquilles d’œufs dépend tout simplement des caractéristiques génétiques des poules qui les ont pondu.

Les poules Marans (originaires de Charente Maritime) ont des plumages dominés par le brun. Les poules blanches Leghorn (originaires d’Italie, les plus répandues aux États-Unis) donnent des œufs à coquille blanche. Les poules Araucana (originaire d’Amérique latine) et Ameraucana (originaire des États-Unis, issue des Araucana) sont de jolies poules aux œufs bleus.

Mais qu’on se le dise : la couleur de la coquille n’a aucun effet sur l’œuf. Pourtant, en France on mange principalement des œufs bruns, en Allemagne et aux États-Unis, pas question de consommer autre chose que des œufs blancs. Les goûts, les couleurs… En l’occurrence, les couleurs ça change, le goût pas du tout… (le jaune et la teneur en vitamine non plus !).